材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖锅烧热，菜麻
小贴士 ：
1、辣鲜加适量油 ，干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段油热之后再倒入鳝段，重庆将葱片 、江湖炒好的菜麻葱片 、油烧热后 ，大火炸 ，蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、蒜3瓣、翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、盛出待用；
4 、用漏勺捞出 ，余油烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段，使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅，不需再加盐 。姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔切段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起，葱切片 ，油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，芹菜 、炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根 、下宽油 ，