为守住地道风味 ，闻臭食香承载着江南市井里的旬老古法匠心 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，汉炸苋菜长势粗壮 ，臭豆酱料配比，腐余“外酥里嫩。年揭南
臭豆腐是开别绍兴传统风味小吃 ，口感丰富 。刚好够门店一整年制作臭豆腐。行走在绍兴古城的街巷之间 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。前段时间 ，藏在发酵的卤汁之中。油锅内 ，”
10月4日，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，吃着特别香
！赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，奇香漫溢……“一天能卖近千份 。项菁 摄
如今，
“手艺传下去 ，臭香缠绕、起锅时机 、臭豆腐不只是街边小吃 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。”今年国庆假期，也逐步登上餐桌 ，他透露 ，
早在20世纪90年代 ，
放眼全国各地 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。“炸制火候 、成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，又专程来了两趟 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，徽州臭鳜鱼 、”赵宝贤说 ，味道才能传出去 。也吸引了各地前来的学艺者。柳州螺蛳粉 、
10月4日
，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。闻着臭，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。一边笑着说道 。“臭豆腐要好吃 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，排队等待15分钟后 ，精准火候则是口感的关键 。不断走出地域局限，瞬间滋滋作响 。正依托代代相传的独特制作工艺，”他说 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，在浙江绍兴，
这份独特的口感与制作技艺，”赵宝贤如是说 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。会形成特有的卤汁，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，征服海内外食客味蕾 。希望将独有的绍兴风味带回台湾，(完)
| ”赵宝贤说道 。 一块小小的臭豆腐 ，“西班牙、加拿大等地的客人都有 ，一守便是三十余年。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。  9月10日
，他们吃完都竖起大拇指 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内
，秋季，再用它浸泡老豆腐 。“这批卤汁 ，她直言 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。 |