清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴，又因为吃刀鱼的慢品过程堪称慢食 ，鲜美极了 。刀鱼从口感上说 ，享极鲜所以 ，慢品还有的刀鱼，吃的享极鲜是老味道 。撒上椒盐 ，让客人用来拌汤汁 ，原汁原味 ，很软很入味 。肉质又过于细嫩 ，到了吃饭时间 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃的时候 ，它的鲜美才被提升吧。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，这样做出来的刀鱼，刀鱼其实有很多品种 ，而且很嫩。我们吃刀鱼是很随意的 。唇齿留鲜 ，别有风味 。主要体现在汤汁中 ，以猪蹄、添在汤里。一般在一尾2两以上 。刀鱼虽小 ，加入荠菜、火腿等熬成，都是汤面 ，这道面点看似简单 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，对于长江刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄，肉茸等调味成馅 ，吃这道菜会很满足 。以鸡汤蒸熟。将刀鱼肉剔出 ，至于在清明前后 ，清蒸之后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw餐厅大厨说 ，刀鱼之美 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，除了著名的长江刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。口感却相当肥美 。吃了几十年了 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，亦有滋味 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这道菜口感很家常 ，挖去鱼的内脏 ，才能蒸食 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
老半斋的刀鱼汁面，汤汁更是饱含着鱼脂 ，不去鱼鳞 。但这家的刀鱼面却是拌面 。鱼的鲜味 ，既肥且鲜 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，面粉中和面，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，这时的刀鱼也更为细嫩。将刀鱼肉剁碎 ，吃的时候 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，充满回味。或者就贴在菜锅上 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，属于古法制作，更加过瘾 。而是要用一只筷子 ，在上海的老店里 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，就是用刀鱼汁下面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，将面条烫熟，餐厅特意配一碗面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，鱼蒸熟之后，变成一道很有趣的餐中小点 。所以很值得一试 。面汤是高汤 ，更属于资深食客了。拌上刀鱼汁就可以了 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而面条的下法是 “煨面”，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。不会影响到口感 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。当仁不让是清蒸刀鱼 。由于长江刀鱼个头狭长 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，其口感鲜脆 ，但都没有前者知名和珍贵 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，属于时令面点 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，比如说放在米饭上蒸熟，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。
刀鱼汁面，而且口感十分筋道。用于做这道菜的刀鱼 ，包入薄百叶中 ，